Отвариваем сердце до мягкости (долго, не менее 3 часов), добавляем соль за 1 час до окончания варки. Нарезаем соломкой, обжариваем на оливковом масле с заранее подготовленным (обжаренным) луком и морковью. Добавляем 2-3 ложки густой сметаны и несколько ложек бульона, в котором варилось сердце, тушим еще мин 30-40. На гарнир отдельно отвариваем картофель (лучше в «мундире», но можно и очищенный), готовим упругое пюре, добавив сливочное масло и 1 яйцо. На лист салата выкладываем сердце. Рядом выкладываем картофельное пюре в любой форме (колечками, шариками, палочками и т.п.). Укладываем маринованные грибочки и огурец, помидор, зелень петрушки. Хорошая закуска для последующего сердечного разговора.
